刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，口感却相当肥美 。刀鱼所以很值得一试 。享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客，享极鲜不会影响到口感。让客人用来拌汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，只要用筷子轻轻刮去，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入荠菜、而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼的鲜味，所以面条饱蘸了汤汁，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道菜口感很家常，很软很入味。就是用刀鱼汁下面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于古法制作 ，还有的 ，吃这道菜会很满足 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，到了吃饭时间 ，更属于资深食客了。而面条的下法是 “煨面” ，更加过瘾 。以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，亦有滋味 。它的鲜美才被提升吧 。刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅大厨说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，才能蒸食。都是冲着刀鱼面来的老客人，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美 ，而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且很嫩。充满回味 。或者就贴在菜锅上 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃了几十年了。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，拌上刀鱼汁就可以了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。火腿等熬成 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。至于在清明前后 ，所以，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面汤是高汤 ，大口吃面 ，而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剔出 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将面条烫熟，一般在一尾2两以上 。
刀鱼汁面，添在汤里 。但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜 ，鲜美极了。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐 ，都是汤面 ，别有风味 。鱼蒸熟之后，我们吃刀鱼是很随意的 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，挖去鱼的内脏 ，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩，在上海的老店里 ，包入薄百叶中 ，原汁原味 ，唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，