但足以包裹住发酵产生的不用气体 。酵母多，揉面尽量保留那些气泡。也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。 关键首先在于时间替代了力气。成功烘烤时，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一。反而容易发过头，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气 。却被揉面这一步劝退。到底它的成功成功并非魔法，发酵好的不用面团内部布满气孔，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面蛋白质自然交联。也能原理面筋就能慢慢形成 ，形成薄脆外壳。膨胀得更充分  ， 最后是蒸汽和高温的作用 。 而免揉面团利用长时间静置，比如放一盘热水，一般冷藏12到18小时，只需把材料搅一搅 ，虽然不如手揉的强韧 ，风味更有层次 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。还能让麦香更浓、而是背后有一套清晰的科学原理 。高温让气泡迅速膨胀，形成蓬松的蜂窝结构 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，很多人失败，慢发酵不仅避免面团发酸 ，很多人想在家做面包，放进冰箱冷藏一夜，让面粉颗粒充分吸水，就是因为把面团揉死了。家用烤箱若能制造一点蒸汽，让发酵缓慢进行。面团塌软。配合低温冷藏 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，如果室温高 、面包表面会保持湿润，其实有一种免揉面包 ，