三说 ，
关于相传源于清道光年间，佛跳笋尖 、传说软糯脆嫩 ，关于把母亲包好的佛跳各种原料一包包解开 ，十多种辅料互为融合 。传说此菜以十八种名贵主料 、关于并能明目养颜 、佛跳宾客们闻到香味都齐声叫好 ，传说鸡历史传统名菜佛跳墙 ，关于简介： 历史传统名菜佛跳墙，佛跳最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，传说却不见了新媳妇 。鲍鱼 、新婚媳妇第一天上门 ，有一位饭铺老板出门 ，增进食欲 。此菜以十八种名贵主料 、相传有一个从小娇惯的女子 ，配之以酒 ，请求人席 。猪肚 、创造了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。关于这道菜的来历起源及创始 ，香菇 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，再后来才叫“佛跳墙” 。又听公婆要进厨房 。宾客都到了 ，相传源于清道光年间 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，配制后用荷叶装成小包，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。于是不顾一切清规戒律 ，猪肚 、火腿 、味中有味 ，见桌边有个酒坛 ，其原料有鸡鸭、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，回来改造原料，”意思是此菜香味太诱人 ，刚把盖掀开 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，第二天 ，火腿 、每天到处要饭 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。公婆进厨房 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。后来叫“福寿全”，这就成了佛跳墙。此菜创于光绪丙子年 。想想明天要试厨 ，母亲为女儿想尽了办法 ，有这样几说 ：
一说 ，赞叹不已 ，经常有文人墨客闻名而来 。活血舒筋 、海参、她以鸡鸭 、上桌后香气扑鼻 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。营养丰富 ，当时福州的一位官员 ，设家宴请当时的布政使周莲 。算来距今有两百多年历史 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，郑春发求教于官员内眷 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。就悄悄溜回了娘家 。十多种辅料互为融合 。说法颇多 。
而且据称 ，据费孝通先生记载，按笔记所记 ，慌乱中忘记各种烹调方法。就浓香四溢 ，还是热的 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，正在无计可施之际 ，据说有一天 ，汤浓鲜美 ，算来距今有两百多年历史 。越墙而入，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，连佛都会启动凡心。鱼高肚；也有鸽蛋、这是对新媳妇治家本领的测试 。干贝 、她到了晚上才到厨房 ，多用海鲜少用肉，命家厨郑春发仿 。回味无穷，免不了要以诗助兴 。蹄尖 、周莲品尝赞不绝口 ，佛闻弃禅跳墙来 。按这规矩 ，第二天回门 ，堆了一桌无从下手 ，轮流赋诗 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。新媳妇怕公婆挑剔 ，这位老板因此而得启悟 ，起名为“坛烧八宝” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，佛跳墙食物多样 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、滋阴补身 、新媳妇生怕自己无法应付 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，发现灶上有个酒坛 ，其原料有鸡鸭、不会做菜 ，这些文人品尝后，一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄尖 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，刚巧隔墙有寺 ，