2 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，蒜3瓣 、干烧蒜苔切段，鳝段大葱1根 、重庆油烧热后 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段，姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、下宽油 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。葱切片 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，另起锅 ，
大火炸 ，蒜苔和芹菜，使鳝段炸的更加透彻；2 、原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法：
1 、余油烧热 ，