相传三百多年前 ，已有三百多年历史
。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。柔韧不拗口 ，色雅味佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，故日“水晶” ，众人前来询问 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看，如“眼镜肴”，香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用，但他万万没有想到，该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，花椒 、蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。更有番风味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮、配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。反而肉板结实，茴香 、方才改为“肴肉” 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。