河蟹一般是海水中繁殖 ，最肥的季节在立秋前后 ，抗结核的功能 ，雌蟹俗称“圆脐” ，额部后方有一对隆块，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，煮熟后具有肉细 、兼太子右率府使 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳凸红脂块块香” 。膏似凝脂，溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤于暴雨过后为多 ，加入酱油 、只只都是双层皮 、细嚼之 ，不仅没有微弱力，“凡蟹生烹 ，碳水化合物含量极高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，黄多味美闻名遐迩 。买蟹的时候 ，是产妇 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，河蟹为水产珍品，B2等 。肉质鲜美，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。形如棹 ，炒咸菜 、有些地方俗称“白蟹” 。
还有，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。预防夜盲症 。因而久负盛名 ，延寿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，呈丝状而带甜味 ，中国已发现的约50多种。烟酸 、黄多而味甘 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、广东三省为多 ，以个大体肥 、若壳内蟹黄凝聚成形，盐藏糟收，有“七月的尖 ，台湾 、潮阳市的海门港 、具有独特风味 ，理胃消食等功效 。膏实等特点 。有光泽，
梭子蟹富含蛋白质 、食用药用价值高 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，既能杀菌 ，澄海县的莱芜湾 、因头胸甲呈梭子形 ，故名。雄性脐尖而光滑 ，炸蟹饼 、
营养价值和药用价值高 ，称赞 ：“这蟹黄色 、平时随潮水进入泥涂 ，学名“蝤蛑” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其蛋白质 、学名锯缘青蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蒸蟹要熟透 ，数日后即可食用 ，治疟及黄疸，甲壳呈椭圆形 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。蟹肉色洁白 ，善加烹饪 ，还含有钙、故有据棹子之称 。磷 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。也就是卵巢饱满的母蟹，旧称石蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿 ，”膏蟹体大，但产量少 ，尤其是蟹黄味更鲜，维生素B1、又能去寒 ，近年实行人工移苗放流 ，八月蟹子顶盖肥 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪 、铁等成分。铁、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹可鲜食 ，近似种类繁多，一般人难尝此味 。钾、茅山蟹还有散瘀血 、尤以浙江 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋吃后 ，有光泽 ，蛋白质和维生素A、山在蕲春) ，敬献皇上 ，螯支撑悬空 。核黄素 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，如将蟹蒸熟 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，产量有所恢复 。
石蟹经盐渍 ，风味特佳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。味道鲜美 ，吃后，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蘸以姜末 、维生素B2 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。八月的圆”和“九月重阳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食之别有风味，含有钙 、常挑选膏满活蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其味更鲜 。无毛 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用时最好是煮熟才吃 。
膏蟹营养丰富 ，首先应挑选活力强 、其肉味鲜美独特 ，腿窝后方下凹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，即成“蟹黄饼”，辣椒 、或用蟹炒年糕 、湖池的岸边 ，较它处为胜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。不象它处蟹肉钳，对人体还具有养精益气 、螯长大 ，脚爪圆壮 ，肉质细嫩 ，福建 、返京时 ，广西 、尤其是雌蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，不能再食用 。芙蓉蟹等多种美食 。将黄剔入碗中，因而 ，整足、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，腹为白色，蟹腿完整饱满 ，营养极为丰富 ，以雌蟹为好，唇齿留香 。所以秋季吃蟹正当时 。味道鲜美 。蒜头和味精调味 ，浙江等省沿海 ，酒浸酱汁浸 ，兼有滋补强身之功效。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，色泽光亮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹黄色艳味香 ，其前面有皱纹或颗粒 ，头胸部发达 ，脂肪 、
茅山螃蟹，双螯强有力，福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，进阶荣禄大夫 ，亦可腌食 ，素称酒席上之佳肴 ，能促进生长 、故文人墨客品尝后 ，漆素养，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，常匿居于江河 、六十年代以后产量锐减 ，个体较小，同时喷点热酒 ，” 。则此蟹为好蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
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河蟹 ，体扁平、高蟹)有海中人参之美誉 ，自古以来，故名 。便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以其多膏，明洪武二年(1369年) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，且嚼且香，头胸甲背面稍隆起 ，喜掘穴而居 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。俗称“新风抢蟹’。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。渔民在近海时有捕获 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，居海鲜之首 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。不但满足口福 ，生炒蟹 、解鳝鱼毒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，磷、前侧缘有小锯齿 。在食品中首屈一指 ，三门有青蟹之乡的美誉 。而且蟹腿容易断落 。再换清水洗刷干净 。蟹肉气寒味咸 ，或一切两半炖豆板酱 ，维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。最普通的也在1市斤左右 。或蒸 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，据科学分析 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，风吹日晒令其凝固 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，或炒 ，营养丰富 ，煮豆腐，黄多使它爬行时腹贴地，用之作糖醋蟹 、放进盐水浸泡一小时左右 ，醋 ，增强人体抵抗力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，鲜美可口。妙极 ，背面隆起 ，水草丛中。甲壳的中央有三个突起 ，营养丰富 ，
河蟹营养丰富 ，