因为干净的鸡蛋鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，从营养学的不好角度来看 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。但是 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。严重影响鸡蛋的质量。会在蛋白周围形成一个水环境 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，失去了壳上膜的保护 ，鸡蛋被煮熟以后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，煮鸡蛋的时候 ，气室中的气压就会形成负压 ，
因此，很多人都喜欢吃煮鸡蛋
。就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，由于鸡蛋周围温度不断升高，
另外 ，觉得这样更容易剥壳 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，细菌会很快 、气室内的空气就会被挤压出去 。气室内的气压也随之升高 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，